Beeren-Crumble {vegan}

Heute hat Menno Geburtstag! Alles, alles Liebe & Gute, mein Lieblingsmensch! Zur Feier des Tages geht es gleich in ein Restaurant, Date-Night sozusagen. Ich freu mich schon riesig. Am Wochenende wird dann fleißig gefeiert, mit Familie und Freunden. Und am Sonntag gibt es einen leckeren Brunch auf unserem gemütlichen Balkon, hoffentlich bei strahlendem Sonnenschein.

Für unsere gelegentlichen Brunch-Momente am Wochenende mache ich uns oft gerne Crumble mit fruchtigen Beeren. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und ich liebe den Duft von frisch gebackenem Crumble, der dabei jedes Mal die Wohnung erfüllt.

Zutaten (für 2 große Portionen)

120 g zarte Haferflocken
60 g Mehl
2 1/2 EL Kokosöl (zimmerwarm)
3 EL Agavendicksaft (auch möglich: Honig o. Ä.)
1/2 TL Zimt
Prise Salz
250 g Beerenmischung

Schritt für Schritt:

  1. Heize den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Verknete in einer großen Schüssel die Haferflocken, das Mehl, das Kokosöl, den Agavendicksaft, das Zimtpulver und Salz mit deinen Händen gut miteinander.
  3. Gib die Beerenmischung in eine kleine Auflaufform und streue den Crumble-Teig darüber.
  4. Backe das Ganze für etwa 25-30 Minuten im Ofen bis der Crumble golden-braun ist.

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Sandwich mit Avocado-Tomaten-Aufstrich

Samstagabend und eher weniger Lust zum aufwändigen Kochen, aber trotzdem irgendwie gesund essen? Da machen wir uns ab und zu gerne diese leckeren Sandwiches mit einem super einfachen und cremigen Avocado-Tomaten-Aufstrich, die wir dann nach Belieben mit frischen Zutaten belegen. Eine leckere Variante zum Belegen wäre zum Beispiel mit ein paar Scheiben Feta-Käse, Tomaten und knackigen Salatblättern.

Zutaten (für 2 Sandwiches)

für den Avocado-Tomaten-Aufstrich:
1 Avocado
1 EL Zitronensaft
1 kleine Tomate
Salz & Pfeffer

zum Belegen:
4 Scheiben Brot deiner Wahl
4 Scheiben Feta
4 Blätter Kopfsalat
4 Scheiben Tomate

Schritt für Schritt:

  1. Gib das Fruchtfleisch der Avocado in eine Schüssel, füge den Zitronensaft hinzu und zerdrücke die Avocado mit einer Gabel so lange bis du eine cremige Konsistenz erhältst.
  2. Schneide die Tomate in kleine Stücke und gib diese dann ebenfalls zu der Avocado-Masse.
  3. Vermische das Ganze gut miteinander und schmecke am Schluss mit etwas Salz und Pfeffer ab.
  4. Streiche den Aufstrich nun auf zwei Scheiben Brot.
  5. Belege die Sandwiches mit dem Feta-Käse, den Salatblättern, sowie den Tomatenscheiben.