Feldsalat mit Süßkartoffeln und Avocado {vegan}

Schnell, einfach & lecker. Falls du zwischendurch Mal Lust auf etwas Leichtes und nicht so viel Zeit zum Kochen hast, ist dieses Rezept genau das Richtige.

Zutaten (für 2 kleine Portionen):

1 mittelgroße Süßkartoffel
1/2 Avocado
2 Handvoll Feldsalat
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Granatapfelkerne
1 Handvoll Kürbiskerne
1 Handvoll Sonnenblumenkerne

Schritt für Schritt:

Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel.
Koche die Stücke in einem kleinen Topf mit Wasser so lange bis sie weich sind und lass sie anschließend abkühlen.
Gib den Feldsalat, die Süßkartoffeln und die in kleine Stücke geschnittene Avocado in eine Schüssel und vermenge alles zusammen mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl.
Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
Vor dem Servieren kannst du den Salat mit den Granatapfel-, Sonnenblumen- und Kürbiskernen garnieren.