Avocado-Petersilien-Pesto {vegan}

Endlich habe ich das Examen hinter mich gebracht & kann mich nun wieder den schönen Dingen des Lebens widmen. 😉
Ich muss zugeben, während der Vorbereitungen habe ich viel geflucht, mich nach mehr Freizeit gesehnt & mir unglaublich viele Dinge vorgenommen, die ich dann nach den Prüfungen endlich machen würde. Jetzt sitze ich hier & bin mit der freien Zeit irgendwie überfordert. Daher ist nun erst einmal ein wenig Sortieren & Routine-Wiederfinden angesagt.
Aber ich will mich natürlich überhaupt nicht beschweren. Ich kann endlich wieder in Ruhe kochen, knipsen & Rezepte teilen. Yay! Heute gibt es hier eines meiner Lieblings-Pesto-Rezepte mit Avocado & Petersilie.

Avocado-Petersilien-Pesto {vegan}

  • 1 Avocado
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll frische Petersilie
  • 1 Handvoll frischer Basilikum
  • 2 EL Pinienkerne
  • etwas Salz & Pfeffer

Schritt für Schritt:

  1. Halbiere und entkerne die Avocado. Schneide sie anschließend in kleine Stücke.
  2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie grob.
  3. Gib alle Zutaten in ein hohes Gefäß und mixe sie mit einem Pürierstab so lange bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (alternativ im Mixer).
  4. Zum Schluss kannst du alles noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig!
Es geht tatsächlich so easy-peasy wie es sich anhört & zaubert aus der Pasta ein köstliches Gericht.
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Himbeer-Chia-Marmelade {vegan}

Frische Blumen, Sonnenschein und ein leckeres Frühstück mit dem Liebsten am Morgen. Viel mehr brauche ich eigentlich nicht, um glücklich zu sein. Ein wunderschöner Blumenstrauß ziert seit Gestern unseren Wohnzimmertisch, die Sonne hat sich heute den ganzen Tag von ihrer besten Seite gezeigt und das morgendliche Frühstück mit Lieblings-Frühstücksbegleitung habe ich mir ebenfalls nicht entgehen lassen. – & I am happy!

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